基于日本農(nóng)林水產(chǎn)省(MAFF)制定的《國外日本料理烹飪技能認(rèn)證指南》

致力于支持和推動(dòng)日本美食在海外傳播的日本料理與飲食文化發(fā)展委員會(huì)(JCDC)在京都為外國廚師舉辦了一場認(rèn)證考試。此次認(rèn)證考試依據(jù)的是日本農(nóng)林水產(chǎn)省(MAFF)制定的《國外日本料理烹飪技能認(rèn)證指南》（2016年4月1日頒布，2024年4月1日修訂）。在這次考試中，來自越南的Le Minh Tien和Pham Duc Duy成功獲得了金級(jí)認(rèn)證。此外，兩位前來日本參加由日本烹飪學(xué)院主辦的“2024-2025日本烹飪藝術(shù)之路大獎(jiǎng)”京都總決賽的外國廚師也獲得了銀級(jí)認(rèn)證。

在三種認(rèn)證（銅級(jí)、銀級(jí)和金級(jí)）中，金級(jí)認(rèn)證等級(jí)最高，要求也最為嚴(yán)格。截至2024年9月，全球僅有23人獲得金級(jí)認(rèn)證。這兩位新獲得金級(jí)認(rèn)證的廚師畢業(yè)于日本的一所持照廚師培訓(xùn)學(xué)校，且在日本的一家日式餐廳至少有五年的工作經(jīng)驗(yàn)，是自指南修訂以來首批金級(jí)認(rèn)證的獲得者。我們希望通過該認(rèn)證體系獲得認(rèn)證的人員能夠繼續(xù)在日本料理的推廣和發(fā)展中發(fā)揮積極作用。

考試日期和時(shí)間：

3月12日（星期三）10:15-13:15

考試地點(diǎn)：

大和學(xué)園京都烹飪藝術(shù)學(xué)院(4-5 Uzumasa Yasui Nishizawa-cho, Ukyo-ku, Kyoto City)

評(píng)委：

Masahiro Nakata（大和學(xué)園酒店業(yè)促進(jìn)中心主任、日本烹飪學(xué)院理事）

Motoi Kurisu（“嵐山熊彥”餐廳店主兼主廚、日本烹飪學(xué)院理事）

考試內(nèi)容：

A：制作一道濃縮懷石料理精髓的“松花堂便當(dāng)”和湯品（金級(jí)）

B：運(yùn)用日本料理的五種基本烹飪技法制作“一汁五菜”（銀級(jí)）

[關(guān)于國外日本料理烹飪技能認(rèn)證]

為了向海外民眾恰當(dāng)、有效地傳達(dá)日本美食及飲食文化的魅力，以及日本農(nóng)林水產(chǎn)品和食品的特色，私人組織等會(huì)根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省(MAFF)制定的指南，向達(dá)到一定日本料理相關(guān)知識(shí)和烹飪技能水平的外國日本料理廚師授予金級(jí)、銀級(jí)或銅級(jí)認(rèn)證。